C'est la journée mondiale des légumineuses !
Une bonne excuse pour moi pour vous parler de ces petits trésors de la nature, que sont les lentilles, les pois chiche, les haricots, petits pois...
Les légumineuses sont des éléments essentiels dans une alimentation équilibrée, saine et variée.
En plus d'être nutritives, elles offrent une multitude de bienfaits pour la santé qui ne doivent pas être sous-estimés.
1. Riches en nutriments essentiels
Les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales, ce qui les rend particulièrement précieuses pour les végétariens et les vegans.
Elles contiennent également des vitamines et minéraux essentiels, comme le fer, le folate, le potassium et
le magnésium.
2. Haute teneur en fibres
Les fibres alimentaires présentes dans les légumineuses aident à maintenir un système digestif sain.
Elles favorisent la satiété, régulent les niveaux de sucre dans le sang et contribuent à réduire le cholestérol, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
3. Faibles en matières grasses
Contrairement à d'autres sources de protéines, les légumineuses sont généralement faibles en matières grasses.
Elles sont également dépourvues de cholestérol, ce qui les rend idéales pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé et à réduire leur risque de maladies cardiaques.
4. Indice glycémique bas
Les légumineuses ont un indice glycémique bas, ce qui signifie qu'elles libèrent leur énergie lentement dans le sang. Cela aide à maintenir des niveaux d'énergie stables et peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de diabète ou à risque de le développer.
5. Source de prébiotiques
Les légumineuses contiennent des prébiotiques, qui nourrissent les bonnes bactéries dans notre intestin.
Un microbiome intestinal sain est essentiel pour une digestion optimale et peut également jouer un rôle dans le soutien du système immunitaire.
6. Écologiques et durables
Les légumineuses nécessitent moins de ressources pour être cultivées par rapport aux sources de protéines animales. Elles enrichissent le sol en azote, réduisant ainsi le besoin de fertilisants chimiques, et contribuent à la durabilité de l'agriculture.
7. Pour une meilleure digestion
Le trempage des légumineuses est une pratique ancestrale qui s'avère particulièrement bénéfique pour réduire les problèmes digestifs tels que les gaz et les ballonnements.
Ce processus permet de réduire la quantité de composés antinutritionnels comme les lectines et phytates, qui peuvent perturber la digestion et causes des inconforts intestinaux.
Pour améliorer la digestibilité des légumes secs, on les fait tremper pendant 8 à 12 heures, puis on les rince soigneusement avec la cuisson. On augmente ainsi également la biodisponibilité de leurs nutriments essentiels.
Ce geste simple favorise une meilleure absorption des vitamines et minéraux tout en minimisant les désagréments digestifs, offrant ainsi une solution naturelle et efficace pour profiter pleinement des bienfaits des légumineuses.
8. Les intégrer aux menus
Parfois les enfants (et même certains adultes) grimacent devant un plat de légumineuses.
Pour en manger plus régulièrement, je vous ai concocté un Parcours Naturo dédié aux légumineuses, pour penser à les intégrer de façon originale et saine à vos menus hebdomadaires.
Pour une idée de snack (collation saine), je vous partage une recette de croquants de pois chiche au chocolat. Celle-ci fait partie des recettes que vous trouverez dans les parcours Naturo.
Intégrer des légumineuses dans votre alimentation quotidienne peut offrir une gamme étendue de bienfaits pour la santé.
Leur richesse en nutriments, leur impact positif sur la digestion et leur rôle dans le maintien d'un poids santé en font un choix alimentaire intelligent.
Pour une vie saine et équilibrée, n'hésitez pas à ajouter des légumineuses à vos repas.
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