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Gâteau de Savoie sans gluten

Je ne sais pas si c'est parce que mes parents ont quitté notre Nord (oups ! les Hauts de France) pour migrer en Savoie, mais je trouve que ce gâteau tout simple, un classique de la pâtisserie française mérite notre attention !

Il est très facile à faire, très bon, et passe partout. Il est moelleux, aérien, comme la neige qui tombe et virevolte dans l'air.

Il est réconfortant quand il fait gris dehors et bienfaisant quand il fait froid.

Il fait des heureux tel quel, accompagné d'une salade de fruits frais en guise de goûter. Et il vous régalera en guise de base pour un layer cake (gâteau à étages) ou comme génoise pour le fourrer d'une bonne crème coco par exemple.


Ingrédients :

4 œufs bio (4 jaunes et 3 blancs ; vous garderez donc un blanc pour enrichir une omelette, faire des financiers ou des rochers coco).

80g de fécule de pomme de terre

90g de sucre complet ou rapadura (15g + 75g)

1 pincée de sel

Zestes de citron, d'orange ou un peu de vanille


Réalisation :

Préchauffer le four à 220°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.

Quand ils sont bien montés, ajouter 15g de sucre et fouetter encore un peu afin que les blancs soient bien brillants.


Mélanger fermement les jaunes d’œufs avec le reste de sucre (75g) pendant au moins 4 minutes.

Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.

Ajouter ensuite la fécule tamisée. Bien mélanger avec d'incorporer délicatement un tiers des blancs d’œufs.

Puis le reste des blancs en mélangeant doucement.

Huiler un moule à manqué et y verser la préparation.


Mettre au four à 220°C pendant 5 minutes avant de baisser la température à 150°C et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Avec la pointe d'un couteau, vérifier la cuisson. Si la lame ressort sèche, vous pouvez sortir le gâteau du four. Sinon, le laisser cuire encore un peu.


Le plus difficile est d'attendre qu'il refroidisse pour le déguster !




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