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Pour certains, le végétarisme est une notion complètement abstraite et impensable. Pour d'autres, c'est un mode de consommation qui leur convient tout à fait. Pour ma part, je crois fermement à l'équilibre, ni trop ni trop peu, ni dans les extrêmes. Alors oui je mange de tout (ou presque) mais par contre je mange de moins en moins de viande, car il faut bien avouer que dans notre pays, on en consomme trop ! D'après les chiffres recueillis, un français mange en moyenne 85 kg de viande par an soit 233g par jour. C'est donc sans compter les œufs, le poisson et autres sources de protéines d'origine animale. Depuis quelques temps, nous en mangeons beaucoup moins de viande et consommons autrement, c'est à dire que l'on privilégie d'autres modes de fonctionnement en réfléchissant aux menus non pas par rapport à la viande comme on le fait souvent, mais en se basant tout d'abord et principalement sur les légumes et légumineuses . Et je dois avouer que l'on se régale bien et que l'on fait de chouettes découvertes (voir mon article sur le lupin ). Je vous rappelle que vous avez grand intérêt à intégrer les légumineuses dans vos menus hebdomadaires pour leurs fibres, leurs minéraux, leur teneur en protéines végétales mais aussi pour leur goût sympathique et la variété des recettes que l'on peut préparer avec ! Ne vous en privez pas ! Je teste parfois des recettes vues sur les réseaux sociaux ou transmises par des amies, mais le plus souvent c'est mon imagination qui me titille ou je fais avec ce que j'ai dans le frigo ou les placards. Et j'avoue que l'on est très rarement déçu ! Cette fois, j'avais envie de réaliser la recette d'un plat traditionnel revisité en version végétarienne que j'avais vue il y a bien longtemps. J'étais au départ septique car je pensais que rien ne pouvait véritablement remplacer une sauce bolognaise pour ce parmentier. Mais j'ai vraiment eu une bonne idée de passer outre mes a priori et de tenter l'expérience ! On s'est régalé et les amis qui ont dégusté ce plat également ! Précédé de légumes crus ou cuits, et accompagné d'une bonne salade verte, ce parmentier végétal vous fera retomber en enfance ! Testez et vous verrez ! Au niveau gustatif donc, c'était très goûteux et agréable. Au niveau nutritionnel, c'est très bien car nous pouvons retrouver nos amies les légumineuses qui sont vraiment sources de nombreux bienfaits et qu'il faudrait remettre à l'honneur plus souvent dans nos cuisines ! Ce plat est un moyen très sympa de faire manger des lentilles aux plus récalcitrants et aux enfants notamment. Pour les personnes qui doivent gérer leur inflammation chronique, il faudra oublier le fromage sur le dessus du parmentier. Précédé de légumes crus ou cuits, et accompagné d'une bonne salade verte, ce parmentier végétal vous fera retomber en enfance ! Testez et vous verrez ! Cette recette fait partie du Parcours " Légumineuses en fête "

J'en ai sans gluten (quand je pouvais en manger) et j'en ai désormais sans gluten et même sans œuf ! Elle est sans gluten, sans produits laitiers, et selon les farines que vous choisirez, elle peut avoir De plus, le fait qu'il n'y ait ni gluten, ni produits laitiers, cette recette est compatible avec une

Cette recette indienne est parfaite pour commencer un apéritif ou pour une soirée froide et tristounette. Quelques pincées d'épices relèvent malicieusement le parfum doux et subtil de la carotte.

En parlant de glucides, on ne peut pas ne pas évoquer le sujet du gluten qui prend de l’ampleur. les techniques de fabrication de toute la chaine ont évolué que  nos intestins sont plus sensibles au gluten

C'est la journée mondiale des légumineuses ! Une bonne excuse pour moi pour vous parler de ces petits trésors de la nature, que sont les lentilles, les pois chiche, les haricots, petits pois... Les légumineuses sont des éléments essentiels dans une alimentation équilibrée, saine et variée.  En plus d'être nutritives, elles offrent une multitude de bienfaits pour la santé qui ne doivent pas être sous-estimés. 1. Riches en nutriments essentiels   Les légumineuses sont une excellente source de protéines végétales, ce qui les rend particulièrement précieuses pour les végétariens et les vegans.  Elles contiennent également des vitamines et minéraux essentiels, comme le fer, le folate, le potassium et  le magnésium. 2. Haute teneur en fibres   Les fibres alimentaires présentes dans les légumineuses aident à maintenir  un système digestif sain. Elles favorisent la satiété, régulent les niveaux de sucre dans le sang et contribuent à réduire le cholestérol, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. 3. Faibles en matières grasses   Contrairement à d'autres sources de protéines, les légumineuses sont généralement faibles en matières grasses.  Elles sont également dépourvues de cholestérol, ce qui les rend idéales pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé et à réduire leur risque de maladies cardiaques. 4. Indice glycémique bas   Les légumineuses ont un indice glycémique bas, ce qui signifie qu'elles libèrent leur énergie lentement dans le sang. Cela aide à maintenir des niveaux d'énergie stables et peut être particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant de diabète ou à risque de le développer. 5. Source de prébiotiques   Les légumineuses contiennent des prébiotiques, qui nourrissent les bonnes bactéries dans notre intestin.  Un microbiome intestinal sain est essentiel pour une digestion optimale et peut également jouer un rôle dans le soutien du système immunitaire. 6. Écologiques et durables   Les légumineuses nécessitent moins de ressources pour être cultivées par rapport aux sources de protéines animales. Elles enrichissent le sol en azote, réduisant ainsi le besoin de fertilisants chimiques, et contribuent à la durabilité de l'agriculture. 7. Pour une meilleure digestion   Le trempage des légumineuses est une pratique ancestrale qui s'avère particulièrement bénéfique pour réduire les problèmes digestifs tels que les gaz et les ballonnements.  Ce processus permet de réduire la quantité de composés antinutritionnels comme les lectines et phytates, qui peuvent perturber la digestion et causes des inconforts intestinaux. Pour améliorer la digestibilité des légumes secs, on les fait tremper pendant 8 à 12 heures, puis on les rince soigneusement avec la cuisson. On augmente ainsi également la biodisponibilité de leurs nutriments essentiels.  Ce geste simple favorise une meilleure absorption des vitamines et minéraux tout en minimisant les désagréments digestifs, offrant ainsi une solution naturelle et efficace pour profiter pleinement des bienfaits des légumineuses. 8. Les intégrer aux menus Parfois les enfants (et même certains adultes) grimacent devant un plat de légumineuses. Pour en manger plus régulièrement, je vous ai concocté un Parcours Naturo dédié aux légumineuses , pour penser à les intégrer de façon originale et saine à vos menus hebdomadaires. Pour une idée de snack (collation saine), je vous partage une recette de croquants de pois chiche au chocolat. Celle-ci fait partie des recettes que vous trouverez dans les parcours Naturo. Intégrer des légumineuses dans votre alimentation quotidienne peut offrir une gamme étendue de bienfaits pour la santé. Leur richesse en nutriments, leur impact positif sur la digestion et leur rôle dans le maintien d'un poids santé en font un choix alimentaire intelligent.  Pour une vie saine et équilibrée, n'hésitez pas à ajouter des légumineuses à vos repas.

Elle est sans gluten, sans produits laitiers, convient aux végétariens, végétaliens. Le top, quoi !

Riche en acides gras mon-insaturés cardio-protecteurs, très pauvre en graisses saturées et exempt de gluten , le lait de noisette est parfait pour les végétariens, les intolérants au gluten ou au lactose.

D'autant plus qu'ils sont délicieux, sains et sans produits laitiers ni œufs ni gluten.

I conviendra parfaitement à une alimentation anti-inflammatoire, sans gluten et sans lactose.

Aujourd'hui, les Irlandains fêtent la Saint-Patrick. Selon la légende, ce grand homme a apporté le christianisme à l'île, a mis le trèfle à la mode et libéré l'Irlande des serpents. Le 17 mars marque la mort de saint Patrick et est considéré comme une fête religieuse en Irlande depuis plus de 1500 ans. Mettons-nous donc au vert et fêtons avec ce beau pays une recette originale et gourmande. Mais bien évidemment on peut la réaliser à tout moment, et ne pas la réserver uniquement pour la St Patrick ! Si vous ne connaissez pas le thé matcha, il faudra y remédier car c'est une petite merveille (qui coûte un peu, il faut le dire) et qui se consomme d'une manière différente des autres thés et boissons. Il faut une petite préparation. Pour les bienfaits : le thé matcha favorise l'élimination des déchets et toxines du corps. Outre ses effets bénéfiques sur le tour de taille, le thé matcha riche en eau est hydratant et a un effet drainant grâce à l'action de la caféine qui augmente la filtration rénale en eau et toxines. Pour dégonfler il n'y a pas mieux ! Le thé Matcha est donc une aide efficace pour accompagner une cure Détox en ce début de printemps.

Cette recette de mousse au chocolat est donc facile et rapide à faire, sans gluten, sans produit laitier Le top pour tous, végans, végétariens, ceux qui mangent sans gluten, les pressés, les gourmands, les

Bien souvent oubliées et rejetées au fond des placards ou complétement négligées, les légumineuses, ou légumes secs comme on les appelait avant, sont pourtant nos alliées santé si tant est que l'on sait les utiliser, les cuisiner et les associer. Petit topo ci-dessous. Si je vous dis : haricots blancs, rouges, noirs, azuki, lentilles (brunes, vertes, corail), pois cassés ou pois chiche, lupin , fèves... à quoi avez-vous pensé ? Dans quel(s) plat(s) mangez-vous ces légumes secs ? Peut-être est-ce que je me trompe, mais pour la plupart des personnes interrogées, celles-ci pensent au traditionnel cassoulet ou au houmous, mais certainement pas à des repas que l'on pourrait manger chaque semaine . Et c'est bien dommage ! Nous en avons déjà parlé dans cet article. Si je vous dis que l'on peut utiliser les légumineuses du petit-déjeuner jusqu'au repas du soir, de l'apéro jusqu'au dessert, vous me croyez ? En consommer davantage ne peut que vous faire du bien, raison pour laquelle j'ai créé un parcours dédié à ces petits trésors de la nature. Petit point santé sur les bénéfices d'intégrer les légumineuses à notre alimentation, notamment pour leur richesse en fibres et pour compléter notre ration de protéines. Dans l’imaginaire collectif, les protéines sont d’emblée associées à la viande ; bien sûr, elles le sont, mais pas que, puisqu’on les retrouve aussi dans le règne végétal ! D’ailleurs, les régimes végétariens et vegans n’ont rien de marginal et les protéines végétales constituent une source d’apport en protéines à part entière… pourvu que l’on sache lesquelles consommer, comment les cuisiner, et avec quoi les coupler. Aussi, je vous propose de compléter vos connaissances en la matière et de vous en dire plus sur ce que vous mangez ! Les protéines sont un assemblage d’acides aminés. Kezako, les acides aminés ? Ce sont “ les petites briques qui constituent les protéines ”, à savoir qu’il faut neuf de ces petites briques pour créer une protéine complète, ce sont les acides aminés dits essentiels : la valine, la leucine, l’isoleucine, la thréonine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane, la lysine, et l’histidine. Ils sont dits essentiels, car notre organisme n’est pas capable de les fabriquer en quantité et en temps nécessaires à nos besoins, il nous faut donc les trouver dans l’alimentation. La viande contient tous les  acides aminés essentiels  à l’organisme. Qu’il s’agisse de raisons de santé ou de convictions morales, la supprimer impose donc de compenser pour retrouver ces acides aminés. C’est le principe des protéines « complètes ». L’ennui ? Les céréales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, les légumineuses non plus : les premières manquent de lysine, les secondes de méthionine. Chacune possède, en revanche, celle dont manque l’autre. On vous résume, seuls le soja et le quinoa contiennent tous les acides aminés essentiels. Le reste du temps,  combiner céréales et légumineuses  suffit à compenser l’absence de protéines animales !   Comment associer céréales et légumineuses au quotidien Pendant longtemps, un régime vegan équilibré imposait d’associer céréales et légumineuses au cours du même repas. Bonne nouvelle, les spécialistes s’accordent aujourd’hui sur le principe de la journée : tant que les aliments sont ingérés entre le petit déjeuner et dîner, le corps y puise sans broncher. Autrement dit, prévoyez céréales et légumineuses dans la même journée, pas obligatoirement au cours du même repas. Les proportions idéales ? Deux tiers de céréales, un tiers de légumineuses. Pour un repas, mélangez par exemple deux cuillères à soupe de riz avec une cuillère à soupe de haricots rouges. Reste à trouver le rythme qui vous convient et les mélanges qui vous plaisent ! Rappelons tout de même, pour le principe, qu’une alimentation équilibrée est une  alimentation variée . Pas question, donc, de se nourrir uniquement de céréales et de légumineuses, vegan ou pas ! Agrémentez vos repas de légumes et de fruits, frais ou secs, et surtout, variez : alternez les types de céréales et de légumineuses pour en tirer tous les bienfaits. Quelles céréales et quelles légumineuses ? Comme nous l'avons vu plus haut, les  légumineuses  incluent les lentilles de toutes les couleurs, les pois secs, qu’ils soient cassés, chiches ou entiers, les fèves et les haricots secs, qu’ils soient blancs, rouges, noirs, mungo ou azuki, entre autres. Les  céréales , elles, contiennent tous les grains, blé, épeautre, riz, sarrasin, maïs, amarante, millet et bien d’autres. Leurs produits dérivés sont donc des produits céréaliers : pain, pâtes, farines, semoule, etc.... Préférez, idéalement, les céréales complètes. A noter que si le quinoa, le sarrasin ou l’amarante ne sont pas, techniquement, des céréales, ils possèdent des propriétés similaires et sont traités comme tels. Et s’il contient déjà des protéines complètes, rien ne vous empêche de conjuguer le quinoa !   Céréales et légumineuses, les bonnes associations Chaque pays dispose de ses traditions gourmandes, côté  céréales et légumineuses  également. La Chine associe volontiers le riz et le soja, les lentilles et le riz font partie des classiques indiens, le blé et les pois chiches règnent au Maghreb. L’Amérique du Sud aime mélanger riz ou maïs avec des haricots rouges, tandis que l’Italie glisse des haricots dans ses plats de pâtes. Chez vous ? Testez, mélangez et savourez ! S’il est difficile de retenir, exactement, quel acide aminé manque dans quel aliment pour trouver son parfait pendant, sachez que les erreurs sont quasiment impossibles. Le meilleur moyen de  réussir l’association légumineuse et céréale  reste, cependant, de varier ! On l’a dit, changer permet de tirer tous les bienfaits de chaque aliment. Adoptez l’astuce des  végétaliens organisés  : le samedi soir, faites tremper les légumineuses toute la nuit pour une meilleure digestion. Le dimanche, faites cuire de grandes quantités de plusieurs céréales et légumineuses, faciles à réchauffer et sans perte de saveurs. Laissez refroidir et conservez en récipients hermétiques au frais, il vous suffira de piocher quelques cuillères à chaque repas, en variant, et ce tout au long de la semaine. Et si vous désirez des recettes testées et approuvées, rejoignez le parcours "Légumineuses en fête !"