Aujourd’hui, on est mercredi, le jour des enfants !
Et demain, c’est la chandeleur, jour où, traditionnellement, on mange des crêpes.
Mais avant de vous partager plusieurs recettes délicieuses, penchons-nous sur cette tradition.
Appelée aussi fête des chandelles, nous la fêtons chaque année le 2 février, soir 40 jours après Noël. Dans la tradition chrétienne, ce serait le jour de la présentation de Jésus au Temple. Le pape Gélase I°, au Vème siècle, institua donc une procession aux chandelles en ce jour avec distribution de crêpes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome.
Les crêpes, par leur forme arrondie et leur couleur, symbolisent le disque solaire, le retour de la lumière, des journées qui rallongent… De plus, elles demandent peu d’ingrédients et étaient souvent réalisées avant l’excédent de farine de l’année précédente.
C’est aussi une gourmandise que l’on peut apprécier tout au long de l’année, salée ou sucrée, chaude ou froide. Tout étant question de choix pour la garniture…
Chaque famille a sa recette de pâte à crêpes, je pense. Et durant de longues années, j’ai réalisé la nôtre de manière automatique et je m’en régalais. Pourtant, avec le temps, les soucis de santé personnels et de ma fille, j’ai réalisé que ce n’était forcément la meilleure recette à faire pour nous.
Je vous en propose donc une qui change un peu, et qui reprend les conseils qui sont partagés dans l’atelier « pâtisserie saine », à savoir l’utilisation de farines avec un index glycémique bas ou peu élevé, qui ne fait pas grimper la glycémie au plafond et qui permet de ne pas prendre de poids non plus.
Allier gourmandise et gestion du poids, si ce n’est pas top, je ne m’y connais pas !!
Si, à la base, réaliser une pâte à crêpes classique est un jeu d’enfants (on mélange des œufs, de la farine, et un liquide), cela devient un peu plus compliqué quand on mange sans gluten, sans œuf, ou les deux…
Je vais donc vous présenter plusieurs recettes saines pour des crêpes délicieuses (car si on ne peut pas se régaler, on passe son chemin, et ce n’est pas pour moi !)
Préparation générale pour la réalisation de crêpes :
Mélanger les farines, fécules, sucre, sel (et vanille si vous en rajoutez).
Ajouter l’huile ou la purée d’oléagineux.
Versez le lait végétal petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Quand la pâte est homogène, versez le lait plus rapidement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et liquide (un peu plus épaisse qu’une pâte classique).
Pas besoin de laisser reposer la pâte puisqu’il n’y a pas de gluten !
Faites chauffer une poêle à feu vif huilée (huile d’olive ou de coco). Versez le contenu d’une louche de pâte en tournant bien la poêle pour que celle-ci soit recouverte de la pâte. Quand des bulles apparaissent, retournez la crêpe à l’aide d’une spatule ou faites-la sauter !
Baissez le feu pour les crêpes suivantes.
Entreposez vos crêpes sur une assiette déposée sur une casserole d’eau bouillante pour les maintenir au chaud jusqu’au temps de la dégustation.
Crêpes végétaliennes sans gluten :
Ingrédients :
200 g de farines sans gluten IG moyen : 100g de sarrasin, 50g de farine de pois chiche et 50g de farine de riz complet
50 g de fécule (maïs, pomme de terre, riz, arrow-root…).
1 cuiller à soupe bombée (environ 60g) de purée d’oléagineux (amande, noisette, cacahuètes) ou huile végétale
10g de sucre complet (2 cuillers à café)
450 ml de lait végétal (amande, riz, soja, noisette…)
Une pincée de sel
Si vous choisissez de réaliser des galettes, c’est-à-dire des crêpes salées, omettez le sucre.
Crêpes végétaliennes à la farine de châtaignes :
300g de farine de riz
150g de farine de châtaigne
75g de fécule de maïs
1l de lait végétal (amande, riz, ...)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Crêpes à la farine de châtaignes :
200g de farine de riz complet
130g de farine de châtaignes
150g de fécule de pomme de terre
4 à 6 œufs
40g de sucre complet
5 cuillers à soupe d’huile d’olive
2 pincées de sel
Des crêpes délicieuses, avec ce petit goût de châtaignes… mais attention IG élevé !
Crêpes à la farine de coco :
150g de farine de riz complet
80g de tapioca ou fécule (maïs ou pomme de terre)
40g de farine de coco
600 ml de lait végétal coco ou coco-riz
Un peu d’huile
Un petit goût exotique pour des crêpes sucrées avec un IG moyen.
Pour des galettes salées :
350g de sarrasin
1 œuf
75 cl d’eau froide
1 cuiller à café de sel
Parce que je suis gourmande et que vous devez l’être aussi, je vous propose deux petites recettes rapides de pâte à tartiner maison délicieuse :
Le délice rapide avec ce que l'on a dans les placards : Mélanger 70g de purée de noisettes avec 70g de chocolat noir fondu, 10g de sirop d’agave ou de miel, 30g d’eau, 30g de crème soja. Verser dans un pot à confiture préalablement stérilisé et déguster !
Ma traditionnelle Choconut, pâte à tartiner saine et goûteuse !
Vous aurez besoin d’un mixeur,
De 90g de dattes (environ 15 dénoyautées)
125 de purée de noisettes
60 ml de sirop d’érable ou d’agave
30g de cacao en poudre (non sucré)
15 ml d’eau bouillie puis refroidie (ou de l’huile végétale de colza ou de noix).
Réhydratez les dattes dans de l’eau chaude, un thé vert ou une infusion pendant une dizaine de minutes.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, et mixez ! C’est tout !
Pensez à arrêter régulièrement votre appareil pour racler les bords afin que l’ensemble soit homogène.
Selon les dattes, l’ensemble vous semblera peut-être trop sec ; dans ce cas, rajouter un peu d’eau ou d’huile.
Votre pâte à tartiner saine est prête !
Alors, qui veut des crêpes ?
