Nous avons partagé différentes réflexions autour du gluten et les bienfaits que cela peut apporter de le réduire dans son alimentation au quotidien, ou de le supprimer lors d'une intolérance +++ ou une allergie.
Mais il est vrai qu'il n'est pas facile de cuisiner sans gluten, et encore moins de réaliser de la pâtisserie sans gluten !
Auparavant j'aimais énormément réaliser de la pâtisserie (relativement classique) et de la boulangerie (ah ! les bonnes brioches, les pains aux raisins ...). Et cela m'a été très éprouvant de ne plus pouvoir les réaliser si facilement. Pourtant, je ne reviendrais pas en arrière pour confectionner les mêmes plats et pâtisseries qu'avant, au vu de la richesse nutritionnelle que j'ai trouvé à utiliser différentes farines sans gluten, riches en fibres, en minéraux, en protéines.
Je voudrais vous rassurer : si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, vous pouvez tout de même vous régaler avec des pâtisseries délicieuses !
Voici quelques astuces pour réussir vos créations sans gluten :
Choisissez les bonnes farines :
Optez pour des alternatives à la farine de blé, comme la farine de riz, de sarrasin, de maïs, de châtaigne, de quinoa, etc...
Mélangez différentes farines pour obtenir une texture moelleuse et légère.
Utilisez des huiles et crèmes végétales :
Remplacez le beurre par des huiles végétales (olive, coco, pépins de raisin) ou des margarines.
Les crèmes végétales (riz, soja, amande) sont parfaites pour les mousses au chocolat.
Ajoutez des poudres d'oléagineux :
Concassez des noix, noisettes, pistaches, amandes, etc., pour obtenir des poudres riches en protéines, fibres et bonnes graisses.
Équilibrez les propriétés des farines :
Associez différentes farines sans gluten pour obtenir une texture optimale.
Les quantités à utiliser sont similaires à celles de la farine de blé.
Testez des recettes sans gluten (vous les trouverez en fil des pages de ce blog ou dans les parcours Naturo Gourmands) :
Brownie paléo
Fondant au chocolat
Cake au citron
Cake aux amandes
Cake au chocolat
Petits biscuits cacao -sarrasin
Cookies au citron
Craquelés au citron
Muffins à l’amande
Moelleux aux pommes
Pain perdu
Pancakes fluffy
...
Il n'est pas simple d'expérimenter des recettes sans gluten pour vous régaler au quotidien ; le mieux est souvent de rechercher et de réaliser des recettes éprouvées pour épater vos invités avec vos créations sans gluten, sans qu'ils ne se doutent que c'est une pâtisserie adaptée !
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