Gâteau moelleux aux abricots (sans gluten)
Je ne sais pas vous, mais moi je suis une gourmande !
Gourmande de bonnes choses de saison…
Je me régale de fruits juteux, de légumes colorés…
En ce moment, bien évidemment, je profite des abricots qui sont bien mûrs et tendres, légèrement et naturellement sucrés…
Pour visiter des amis, je me suis décidée à réaliser un gâteau sans gluten avec les abricots de mon primeur. Cette recette est très légère, ni trop sucrée ni trop grasse. On peut utiliser du sucre de coco pour faire baisser l’index glycémique ou du sucre complet, du rapadura…
Au goût, c’est du « reprends-en encore… ».
Et pour la réalisation, c’est très facile à faire et rapide. Le plus long, c’est la cuisson et aussi attendre que ça refroidisse pour le manger !
Pour les ingrédients :
- 3 œufs bio
- 170 g de sucre complet ou coco (à adapter à la teneur en sucre de vos fruits)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl d’huile d’olive (on ne sent pas le goût à la cuisson)
- 1 yaourt nature de brebis ou de chèvre
- 200g de mélange de farines sans gluten : riz, amandes en poudre, châtaigne, maïs …
- 1/2 sachet de levure chimique (ou une grosse cuiller à café de bicarbonate de soude)
Pour une version végétarienne, remplacer les œufs par 1 cuiller à soupe et demie de farine de graines de chia ou par 3 cuillers à soupe de graines de chia avec 6 cuillers à soupe d’eau. Vous pouvez aussi mettre de la compote de pommes (150g).
Pour la préparation :
- Lavez et dénoyautez vos fruits.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans votre cul-de-poule (ou bol mélangeur du robot), battez ensemble les 3 œufs et les deux sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez progressivement 10 cl d'huile (ou un demi-verre à moutarde), de préférence huile d'olive (toujours première pression à froid !!), tout en remuant au batteur ou au fouet.
- Versez ensuite le yaourt nature.
- Ajoutez ensuite le mélange de farines avec la levure.
- Graissez votre moule et déposez vos abricots côté bombé sur le dessus, avant de verser la préparation.
- Vous pouvez ajouter sur le dessus quelques amandes effilées pour faire joli.
- Enfournez pour 45 minutes à 1 heure à 180° (suivant votre four).
Bonne gourmandise !!
